神戸市優良特定給食施設推進事業表彰

目的

神戸市内の特定給食施設では、利用者の健康維持・増進につながるよう栄養管理された食事を提供するために、さまざまな取り組みが行われています。本事業は、なかでも特に優良な施設を「神戸市優良特定給食施設」として表彰し、その取り組みを紹介することで、他の施設でもさらに取り組みが広がることを目的として実施しています。

表彰対象施設

神戸市内の特定給食施設のうち、原則として事業所（病院の職員食堂を含む）、寄宿舎・寮、一般給食センター、大学

表彰基準

• 食事を健康増進の手段と位置づけている
• メニューの栄養量や栄養バランスが利用者にわかりやすいものとなっている
• 利用者の1食もしくは1日あたりの必要栄養量がわかりやすく表示されている
• カフェテリアや小鉢が選択できる場合は、健康に良いモデル的組み合わせ例が示されている
• 給食施設栄養報告書の提出がある
• 食事提供部門と健康管理部門の連携がなされている
• 健康情報の提供や健康教育を実施している
• 管理栄養士・栄養士が配置されている
• 衛生管理が行き届いている

2024年度神戸市優良特定給食施設のご紹介

山崎製パン株式会社　神戸工場　従業員食堂様
対象者：約350人
食数：昼食　約130食
提供形態：定食＋カフェテリア方式

• 2023年度神戸市優良特定給食施設

給食管理部門の取組、委託会社との連携

1. 利用者の状況・課題把握

   • 定期健康診断や食に関するアンケート等から、利用者の健康課題や食習慣の傾向について、積極的な把握に努めています。

2. 目標設定

   • 課題を分析し「肥満者を1割減らす」と目標を設定しています。

3. 取り組み

   • 課題改善を図るための取り組みとして、食堂で健康メニューを提供したり、利用者の健康意識を上げるイベントを積極的に開催しています。また、健康イベントや若手社員に向けた健康教育、看護師による生活・食事指導など社員の健康意識をあげる取り組みにも力を入れています。看護師による生活指導では、食堂メニューを使用し食事を選ぶ際のポイントなどを指導しており、食堂と健康管理部門が連携した取り組みを行っています。

4. 評価

   • イベント参加者数や健診結果から取り組みについての評価をしています。

食堂内での取り組み例

健康メニューの提供

週に1度、健康メニューを提供しています。献立表に目立つように印をつけたり、合わせて健康情報を発信することで喫食数の増加に努めています。また健康メニューに限らず、主菜には付け合わせとして野菜を添えられており、多くの方が野菜を摂取できるように工夫しています。
　　

おすすめの献立組み合わせ例・栄養成分表示

献立のおすすめ組み合わせ例を食堂入口にわかりやすく実物で展示しています。献立表・プライスカードには栄養成分表示をしています。
　

健康情報の提供

卓上ポップやポスターなどで健康情報を発信しています。
　

減塩の取り組み

減塩味噌を使用した味噌汁が選択できます。毎日提供しており、気軽に喫食者が減塩を実施できる取り組みとなっています。

ご飯測定イベントの開催

労働衛生週間には、ご飯の量とそのエネルギー量を測定するイベントを食堂で開催しています。喫食者が自分でご飯を盛り付け、専用の測りに乗せてみることで、その重量とエネルギー量を知ることができます。自分がいつも食べている量が気軽に知れる良い機会となり、利用者の健康意識の上昇につながっています。

　

イベント食の提供

定期的にイベント食を開催されたり、季節感のある食事を取り入れています。また喫食者へアンケートを行い、結果を分析して「リクエストメニュー」として提供するなど喫食者の満足度があがるような取り組みにも力を入れています。